Medewerkers

Alexander Kim Boyce

...is de eigenaar van Oh Na Mi Kimchi in Amsterdam. 

Hij vertelt over de Koreaanse gochupeper, die essentieel is in Kimchi.

Bushra Burney

...groeide op in Koksijde, haar ouders komen uit India en Pakistan. Zij deelt haar liefde voor de Indisch-Pakistaanse keuken via workshops, cateringopdrachten
en kruidenabonnementen.

Janno Lanjouw

...is journalist en programmamaker gespecialiseerd in voedsel. In de reeks Linnaeus aan tafel duikt hij voor Tummie elke editie in de taxonomie van wat we eten.

Guus Thijssen

...is de man achter Guustronomie.  Voor Tummie onderzoekt hij pit in verschillende keukens en vraagt Omar Sanchez en Kitsanin ‘Kit’ Thanyakulsajja naar hun benadering van pit.

Jeroen Doucet & Jonas Nouwen

...ontdekken in hun podcast Wat schaft de podcast elke twee weken culinaire classics en tongstrelende trends. In één van hun afleveringen gaan ze op zoek naar de échte chili con carne. Die zoektocht zetten ze voor Tummie op papier.

Marlies Beckers

...is culinair journalist voor Libelle Lekker en Libelle. Ze schrijft culinaire columns voor het weekendmagazine van de Gazet van Antwerpen en is auteur van meerdere culinaire boeken. Voor Tummie duikt ze in de geschiedenis van de klassieke bereiding steak au poivre.

Marike van der Werff

...is in de wereld van de Franse kaas getuimeld toen ze Fromagerie Abraham Kef nieuw leven inblies.  Inmiddels mag ze zichzelf Keurmeester van Nederlandse kazen noemen.

Ze vertelt over pittige kazen.

Stijn Deschacht

...is geobsedeerd door alles wat Mexico op culinair vlak te bieden
heeft. Hij is de host van Over Eten, een podcast
voor nieuwsgierige eters en drinkers.

Sara Shawkat

...wil als millennial in Amsterdam hulde brengen aan de Levantijnse geheimen uit de Irakese keuken. Ze deelt een recept voor Foul medames met gerookte rozenharissa.

Wilbert van de Kamp

...programmeerde en kookte  op Oosterhouw, helpt ondernemers bij Innofest, heeft een column over duurzaamheid op Lazarus, en presenteert talkshows.
 

Arvid Schmidt

... is chef van van Restaurant Entrepot en deelt zijn recept voor kokkels met merg.

Chanan Wisse

… is sommelier en eigenaar van Wijnkameel in Amsterdam. Hij proeft welke wijn bij welke schelpen past.

Daan Guelinckx

... is sommelier en gastheer. Hij vertelt sappig hoe hij in San Sebastian voor het eerst een eendenmossel voorgeschoteld kreeg.

Guus Thijssen

... is de man achter Guustronomie. Door de corona-crisis moest hij op zoek naar een nieuwe carrièrewending, daarover schrijft hij voor Tummie.

Jeffrey Hietbrink

... is de vreemde eend in de bijt. Hij ontrafelt het mysterie achter The Birds van Hitchcock.

Maarten van Essche

... is de chef van restaurant Magma in Mechelen en deelt zijn recept voor coquilles met knolselder.

Niels Veenvliet

... is chef van eetwinkel Vesp en van café Cook en deelt zijn recept voor rauwe zeebaars met scheermessenvinaigrette en preimayonaise.

Rein op ‘t Root

... is chef bij Europizza en deelt zijn recept voor scheermessen met mossel-bier-zeekraalmayo én New Holland Pie.

Sébastien Wygaerts

... is chef van Ogst in Hasselt en deelt zijn recept voor kokkels en kreukels met venkelpollen en watermeloen.

Vanja van der Leeden

... is chef, auteur en food stylist en deelt haar recept voor oesters met granité van atjar ketimoen.

Angeliek en James Lumsden

...maken in hun winkel Adriaan de Smaakmaker, overheerlijke Maastrichtse kruidenmosterd, jams, azijnen, vinaigrettes,  

mayonaises en Engelse marmelades. Ze delen een recept voor rabarber-dadelchutney.

Carl Lemette & Mas van Putten

...zijn De Vrouw met De Baard, een eethuis in Amsterdam. Ze hebben Indische en Molukse roots en ontwikkelen een kookstijl waarin de beste ingrediënten en recepten uit
Oost en West elkaar weten te vinden. Ze delen een recept voor peperjam van Lombok Rawit.

Fleur Bourgeois

...is freelance lifestyle- en foodjournalist en eindredacteur bij Het
Nieuwsblad. Voor Tummie gaat ze op bezoek in een bijzondere kruidentuin.

Irene de Bruijne

...werkt als freelance culinair redacteur, journalist, receptontwikkelaar en foodstylist. Voor Tummie ging ze uitzoeken wat de szechuanpeper zo onweerstaanbaar maakt.

Jesse den Dulk

...is eigenaar en chef van Golden Gai, een ramenbar in Gent waar de noedels voor de traditionele Japanse ramen op ambachtelijke wijze worden gedraaid. Wij vragen hem hoe hij subtiel pit brengt in de soepen die hij serveert.

Joris Vermeer

...is chef en presentator van het culinaire tv-programma ‘De Aardappeleters’ op NPO. Voor Tummie duikt hij in de geschiedenis van  'nduja.

Noni Kooiman

...begon met koken in een bakkerij in Parijs en eindigde in een tequeria in Amsterdam. Vorig jaar verscheen Inmaken het kookboek dat ze samen met Jonah Freud maakte. Voor Tummie deelt ze haar tips voor wie van de smaak van pepers houdt maar niet tegen de hitte kan.

Sarah Yu Zeebroek

...is illustrator en maakt voor Tummie een pittige illustratie.

Titi Waber

...is chef-kok van restaurant BLAUW in Amsterdam. Voor Tummie kiest ze een recept uit haar boek Sambal en vertelt ze over waarom ze na een jeugd in Indonesië pas in Nederland sambal begon te eten.

Yannick Vermeire

...is culinair generalist: gastronomisch recensent, koffiebrander, food stylist, ex-chef en ex-wijnverkoper.

Aldwin van Krimpen

... is fotograaf en maakt foto's van de mosselhossel van Guus Thijssen.

Charlotte Kleyn

... is culinair schrijver, historica, spreker en gids. Ze leert ons dat oesters niet altijd omgeven zijn geweest door decadentie, bruisende champagne en blingbling.

Els Sirejacob

... is food styliste, receptontwikkelaar en camperfanaat. Ze schreef een tekst over vrouwen die duiken naar parels.

Iain Wittevrongel

... is chef van restaurant Mondieu in Koksijde aan de Belgische Noordzeekust. Hij deelt zijn recept voor kokkels of vongole met inktvis en chorizo.

Joris Vermeer

... is chef en presentator van het culinaire tv-programma ‘De Aardappeleters’ op NPO. Hij leert ons kokkels eten.

Maxime Willems

... staat aan het hoofd van een testkeuken met een resem supersonische machines: Foodlab Proef. Voor Tummie deed hij een bijzonder oester-experiment.

Nina Serulus

... is curator van design-tentoonstellingen en ontdekte wie de chocolade zeevruchten heeft uitgevonden.

Sander van Melik

... is chef van café Modern in Amsterdam en deelt zijn recept voor mosselen met venkel, lardo en gerookte boter.

Seger Abels & Rick Swinkels

... zijn de chefs van Sjefietshe en delen hun recept voor ceviche van coquille, vijg en olijven.

Victor Avonds

... is chef bij Frenchie in Londen en deelt haar recept voor gegratineerde oesters. 

Ben Floren

...is biersommelier en eigenaar van Beerlovers Bar in Antwerpen. Hij
maakt voor Tummie een pittig menu en kiest bij elke gang een passend bier.

Céline Hudréaux

…is een Franse graficus. Met haar etsen herwerkte ze Edgar Allan Poe’s Een afdaling in de maalstroom tot een poëtische beeldroman. Ze maakt voor Tummie pikante illustraties.

Gilles van der Loo

...is de culinair recensent van Het Parool. Hij studeerde psychologie en werkte bijna 20 jaar in de horeca voor hij ging schrijven. Voor Tummie deelt hij zijn recept voor Surinaamse cassavesoep.

Jonathan Leung

...bestiert samen met Mico Cheung de keuken van hun restaurant Mico & John in Antwerpen. Alles er wat op tafel komt is huisgemaakt: van dumplingwrappers tot gestoomde zuurdesembuns.

Jim de Jong

...is chef en eigenaar van restaurant De Jong in Rotterdam. In zijn keuken
is een hoofdrol weggelegd voor seizoensgroenten, kruiden en bloemen. Hij deelt zijn recept voor Waterkerssoep. 

Katinka Lansink Dodero

...is half Peruaans en promoot als ‘cevicheceviche’ de Peruaanse keuken in Nederland. In april verscheen haar kookboek ‘Mi casa Peru’ met recepten en achtergrondverhalen.

Ze deelt een recept voor ceviche clásico.

Milan Gataric

...is chef en eigenaar van restaurant Lux in Rotterdam. Zoete aardappelgnocchi met gefermenteerde peper, beurre noisette en ‘bottarga’ van eidooier.

Ran Van Ongevalle

...staat achter de toog van zijn eigen cocktailbar

Bar Ran. Hij komt uit een bekend geslacht van mixologen.

Tom Van Lysebettens

...is chef van Cochon de Luxe, het restaurant dat hij samen met zijn vrouw Alison Roels uitbaat.
 

Yves Segers

...is coördinator van het Centrum Agrarische Geschiedenis van de Universiteit van Leuven en kent de eetgeschiedenis van de Lage Landen op z’n duimpje. Hij duikt voor Tummie in de rijke geschiedenis van de peperbes.

Borch Socher & Sander Hornbach

... zijn de chefs van café Goldmund, en delen hun recept voor coquille met scheermes.

Colin Janssen

... is wetenschapper en publiceerde met zijn team – als eerste in de wereld - een onderzoek waaruit bleek dat er microplastics te vinden zijn in mosselen. Tummie interviewt hem over het plastic in de zee.

Francesca Zanetti

... bakt broden in de bakkerij van restaurant Mirazur aan de Côte d’Azur. Ze komt oorspronkelijk uit Modena, Italië, en deelt een klassieker uit haar regio.

Iwan Driesen

... is chef van restaurant Rijsel en Scheepskameel in Amsterdam en deelt zijn recept voor slakken met bloemkool.

Koen Galle

... is voltijds DJ, muziekjournalist, vinylplatenverzamelaar en playlistsamensteller. Hij neemt ons nu mee op een muzikale reis onder water.

Melissa Korn

... is oprichter van het platform ‘Ik Eet Cultuur’. Voor Tummie gaat ze op bezoek bij Vanessa Otten Wattimena die haar onderdompelt in de Molukse keuken.

Olivier Jacobs

...  is bartender van cocktailbar Jiggers in Gent en deelt zijn recept voor The improved Prairie Oyster.

Sara vande Velde

... is gepassioneerd door eten en wetenschap. Ze zocht alles uit over oestersaus en probeerde speciaal voor Tummie om schelpdieren te fermenteren.

Tijs Jeurissen

... is chef van restaurant Scheepskameel in Amsterdam en deelt zijn recept voor mosselen in het groen.

Yves Kerckhoffs

... is chef van Rizoom in Gent en deelt zijn recept voor scheermes met koetong en rode biet.

Bent van Looy & Tim Knol

...zijn beiden muzikant en maakt speciaal voor Tummie een hete playlist.

Dorothy Porker

...is de vrouw achter de foodblog Vette Sletten. Ze is een fervent lezer en aspirant-schrijver. Speciaal voor Tummie ontwikkelt Dorothy een pikant dessert.

Glenn Ross & Nicole Schellekens

...ontmoeten elkaar in de driesterrenkeuken van
het Hof van Cleve. Samen openden ze hun eigen zaak: Rosch in Hasselt.
Ze delen een recept voor sriracha.

Jasper Kaan

...is chef in De Klub in Utrecht, het restaurant dat hij samen met Lisa
Meijntjes op poten zette.  Hij deelt zijn recept voor een pittige chocoladetaart met piment d’Espelette.

Jonas & Laurence Haegeman

...zijn broer en zus, hebben de keuken overgenomen van het
familierestaurant De Vijf Seizoenen. Ze delen een recept voor kalfstartaar met mierikswortel en gefermenteerde koolrabi.

Maarten van Essche

...is de chef van restaurant Magma in Mechelen: achter de stoof doet Maarten zijn ding, met verfijnde gerechten, monochrome bordjes en fenomenale
groentebereidingen. Voor Tummie vertelt hij over peper en zout.

Omar Sanchez

...is chef van Taquería Coba in Amsterdam. Voor Tummie deelt hij een salsarecept en vertelt

 hij van alles over pit in de Mexicaanse keuken.

Sara Vande Velde

...is gepassioneerd door eten en wetenschap. Sara haalde een master in Moleculaire Voeding en Toxicologie aan de Universiteit van Wageningen en weet
alles over de processen in voeding die wij niet met het blote oog kunnen zien.

Tomek Mroszczak

...is chef en mede-eigenaar van een ongedwongen gastropub in de Gentse Rabotwijk: Eén Twee Vijf. Hij deelt een basisrecept voor hot sauce.

Anne Claire de Breij & Wyne Veen

... zijn fotografen en maakten speciaal voor Tummie stillevens met chocolade zeevruchten.

Bram Verbeken

... is chef van gastrobar Hop in Leuven. Hij deelt zijn recept voor pompoentagliatelle met vongele.

Cornelis van der Zande

... is gepassioneerd visverkoper en meervoudig Belgisch kampioen oestersteken. Wij mochten hem al onze prangende schelpvragen stellen.

Gerard Leysen

... is de vormgever van Tummie en tekende de helft van alle illustraties die je in Tummie vindt. 

Janno Lanjouw

... is journalist en programmamaker gespecialiseerd in voedsel. Hij schrijft voor Tummie elke editie een stukje over taxonomie – de wondere wetenschap van het in hokjes stoppen van alle levende soorten op aarde.

Lennard ter Hall

... gelooft dat escargots wel eens het voedsel van de toekomst zouden kunnen zijn. Daarom begon hij een slakkenkwekerij op Hollandse bodem.

Michelle Woods

... is chef van Table Dance in Antwerpen en vertelt hoe ze vier gigantische schelpen kreeg én kookte op een Filippijns eiland.

Petra Possel

... is journalist, auteur, culinair recensent en radiopresentator. Ze schrijft een eerbetoon aan de Vlaamse mossel en een man die er niet meer is.

Sarah Yu Zeebroek

... is illustrator en maakte een illustratie geïnspireerd door coquilles. 

Vanessa Otten Wattimena

... is chef bij Nessie's en deelt haar recept voor Kua pindang kuning met mosselen en garnalen.

Tummie-logokopie.png